辣白菜一般保存一周到一个月左右，具体看保存方法。刚腌好的辣白菜要放阴凉处晾三天，之后装进玻璃罐冷藏，温度高的天气建议用保鲜膜包紧。吃的时候闻着没酸味、看着没长霉点就能吃，要是罐子盖子鼓起来就别吃了。

为啥是这个答案呢？因为辣白菜是靠乳酸菌发酵的，盐分和糖分能让细菌变少。研究说每克辣白菜含盐量超过2.5%就能防坏，但太咸会发苦。冷藏温度在0-4℃时，细菌繁殖速度降八成，所以冷藏能延长三倍保质期。有个数据是常温下密封的辣白菜七天开始变质，而冷藏的能撑到28天。要是用土陶罐装，透气性比玻璃罐差，容易让水分渗进去长毛。不过要是腌了半个月还没坏，说明盐分够，但吃之前最好尝尝酸不酸。记得吃剩的别倒，用保鲜盒装好放冷冻层，可以存半年。有个老手艺人说，辣白菜放一年没坏还能吃，但颜色会变黄，酸味变淡，像喝隔夜菜汤似的。