哈密瓜奶昔发苦可能跟原料和处理有关。新鲜瓜肉水分多，搅拌时纤维碎，苦味物质溶出。如果瓜没熟透或放太久，甜味减少苦味变重。搅拌太猛也会让瓜汁里的苦味成分跑出来。

哈密瓜本身含0.3%-0.8%的葫芦素，这种苦味物质在成熟度低时含量翻倍。根据大前年农产品检测报告，未完全成熟的哈密瓜苦味值比成熟瓜高47%。保存超过7天的瓜，水分流失导致糖分浓度下降，苦味物质相对值上升。搅拌时转速超过3000转/分钟，会破坏细胞壁，让苦味物质提前释放。建议选九分熟的瓜，切块后冷藏不超过3天，搅拌时加5%糖分平衡苦味。