3两的螃蟹热水蒸得8到10分钟就熟透啦。这时候螃蟹壳会微微张开，蟹黄和蟹肉都变得饱满透亮，吃的时候既不会夹生也不会太老。要是蒸太久会变硬，时间短了又带生腥味。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克螃蟹蒸10分钟足够。3两等于150克，按比例算得算少蒸两分钟。热水要保持100度以上，才能穿透蟹壳把腥味逼出来。先放蟹盖朝下的位置蒸，这样蟹黄能往下滴到壳里更入味。要是中途开盖会失温，所以得一次水开再上锅，算好时间不差分毫。螃蟹体积小容易熟，但得连壳带肉一起算重量，不能光看个头。蒸完焖两分钟让内部余热透，这时候蟹肉最鲜嫩。