辣炒年糕收汁时间大约3到5分钟，具体看年糕吸汁速度和火候大小。炒的时候要不停翻动，等汤汁变粘稠就能出锅。至于放油，有的做法会先放油炒酱料，有的直接用酱汁代替。

因为辣炒年糕收汁主要靠翻炒让酱汁包裹年糕，所以时间不能太长，否则会糊锅。根据《家庭烹饪手册》数据，普通年糕吸汁量约150-200克，中火收汁需3-5分钟，关火前1分钟最关键。至于放油，传统做法会先放10克油炒酱料，但用韩式辣酱或甜辣酱的版本可以省油。比如用500克年糕配200克酱料，放油10克和放油20克区别不大，主要看个人喜欢。而且油多容易让年糕表面发亮，但要注意别炒糊。收汁时如果太干，可以加少量水，不能一直加酱料，否则会变稀。