螃蟹在烤箱蒸的话，一般要开200度先预热五分钟，然后铺上锡纸放进去蒸8到12分钟。中间开盖看看汁水情况，收汁再焖两分钟就行。要是螃蟹特别大个，就多蒸两分钟，小个的少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度要保持在200度左右，这样能均匀加热螃蟹的壳和肉。其次螃蟹的重量不同，蒸的时间也要调整，比如500克左右的螃蟹蒸10分钟足够，超过的话每多100克加2分钟。有实验数据表明，每500克螃蟹蒸10分钟能保证肉熟透还不老，蒸到12分钟的话壳会变硬，肉容易散。开盖收汁那两分钟主要是让多余水分蒸发，避免蒸出来的蟹黄太稀。要是没开盖多蒸，螃蟹肉会变柴，蟹壳里的汤汁也会烧干结块。所以时间控制好，既能保住鲜味又能让蟹肉嫩滑。