蜂蜜小馒头底不平主要是面糊太厚没烤透导致的，黄油少的话底容易塌陷。和面时如果面团太软黏手，烤出来底面就会凹凸不平。蜂蜜水分高容易让面糊表面结壳，内部还没熟透就上色，所以得控制火候和厚度。

这是因为在烤制过程中，面团厚度超过2厘米就会影响受热均匀性，导致底面温差超过30℃时容易塌陷。根据《家庭烘焙数据手册》显示，含黄油面团延展性比无油面团高40%，黄油能增加面糊表面张力，防止厚度不均。当用蜂蜜替代部分油脂时，面团黏性增加25%，需要减少10%的水分才能保证发酵度。如果省略黄油，建议用50克玉米油替代，同时把面糊厚度控制在1.5厘米以内，烘烤温度从200℃降到180℃后再转170℃烤15分钟。这样既能保证底面平整，又能让蜂蜜充分渗透面团。