烤蜜薯要放烤箱里，温度调到200度左右，烤40到50分钟差不多。表面要烤得焦黄，里面才会绵软不硬。如果时间不够或者温度太低，薯肉可能发黏；时间太长或者温度太高，薯皮会烤得太干。

为啥要这么烤呢？因为蜜薯淀粉含量高，高温能让淀粉充分转化成糖分和糊化物质。比如实验数据显示，200度下烤40分钟，淀粉糊化度能达到75%以上，这时候口感最绵软。不同品种蜜薯大小不同，比如大个的可以多烤5分钟，小个的少烤3分钟。烤的时候要记住，别超过50分钟要不薯肉会太干，温度别低于180度要不表皮不脆。比如用长条蜜薯试过，180度烤35分钟，皮都还没焦，得调高温度。出炉别马上吃，等5分钟再撕开，糖分流出来更甜。