香肠做好后得挂一星期左近再烤。先得把肠子挂在阴凉通风处，别让太阳直射也别淋雨。挂得越干水分越少，烤出来不油不腻还带嚼劲。

为啥要晾这么久呢？香肠里水分多的话烤的时候容易糊，得等水分蒸发到合适程度。根据老手经验，挂满七天水分能掉到15%左右，这时候烤出来外皮脆里头嫩。像温度高湿度低的地方可能三天就够，但北方冬天得挂一周多。数据说每挂一天水分减少5%-8%，所以时间不够烤出来会软塌塌的。要记住别挂太高或太近，离地两米高通风口最合适。上烤盘前得再刷层油，这样烤完颜色更红亮。