蜂蜜腌柠檬就是把柠檬泡在蜂蜜里时间久了会变软酸味变淡甜味变浓还能当果酱吃。夏天泡一个月冬天泡三个月就能用，泡太久会发霉。泡好的柠檬皮皱巴巴的像葡萄干，蜂蜜颜色也变深。

因为蜂蜜是酸性柠檬也有酸泡久了会互相反应果胶变少所以变软。网上说泡一个月左右果胶分解70%酸度降30%。温度高会加速这个过程冬天泡三个月夏天泡一个月就够。蜂蜜里的葡萄糖还能让柠檬里的维生素C氧化变色，所以颜色会变深。发霉是因为没密封好或者蜂蜜不够浓，网上说用50度以上蜂蜜泡的话发霉概率能降50%。