螃蟹蒸大概要12到15分钟，大火一直开着别停。中间要是开盖子的话，蒸汽跑光了就又得重新烧起来，肉就变老了。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹的甲壳比较硬，肉又嫩，得让高温把壳里的温度都带上来。根据《家常海鲜烹饪手册》的数据，普通大小螃蟹（每只200克左右）蒸12分钟壳就裂开，这时候肉里的蛋白质刚好凝固，再蒸3分钟就能吃。要是用竹蒸笼的话，蒸汽能均匀往上跑，比普通锅快两分钟。不过要是螃蟹特别大（超过300克），得多蒸5分钟，肉才不会夹生。有个关键点要记住，蒸之前要在肚子上划两刀，这样蒸汽能钻进去，熟得均匀。