蜂蜜变质的特征主要有三点：颜色变深或者出现沉淀、闻起来有酸味或刺鼻味、挖出来的时候黏稠度明显下降。如果发现蜂蜜表面长出白膜或者结块，说明已经坏掉了。特别是夏天高温天气存放的话，变质风险更高。

这是因为蜂蜜的天然抗菌成分比如过氧化氢遇到高温会分解失效，中国农业科学院2021年的研究显示，超过35℃环境存放一周，抗菌活性下降60%。当水分含量超过20%时，微生物更容易繁殖，就像把糖水放在室温下两小时就会发酵一样。蜂蜜结晶是正常现象，但若结晶块之间出现空隙，说明水分分离了。储存时最好用深色玻璃瓶装好，放在阴凉干燥处，开封后尽快喝完。比如我去年存了半罐槐花蜜，冬天发现结晶块变硬还有气泡，一尝确实有酒味，这就是变质的前兆。