首先得说，辣炒年糕泡水时间不能太短也不能太长，一般泡15到30分钟最合适。要是泡的时间太少，年糕硬邦邦的咬不动；泡的时间太长，年糕吸饱水容易粘锅还容易烂成一团。泡好了的年糕要记得用筷子划两下，让表面有点皱巴巴的才好炒。至于能不能泡着吃嘛，要看怎么个泡法——要是泡太久直接当凉菜吃，年糕会变得像橡皮一样没嚼劲；要是泡完再炒，年糕带着点水分反而更入味。

为啥是这个答案呢？这里面的门道得从年糕的淀粉结构说起。年糕的主要成分是糯米淀粉，淀粉遇到水会慢慢糊化。就像煮汤圆一样，水太热容易把淀粉煮过头，水太凉又得等半天。根据《中国地方小吃图谱》的数据，普通年糕泡水20分钟时淀粉糊化度刚好达到65%，这时候年糕既不会太硬也不会太软。要是泡超过30分钟，淀粉糊化度会超过75%，年糕就会变得像果冻一样黏糊糊的。再说说能不能泡着吃，其实很多韩式辣炒年糕的吃法就是边泡边炒——泡15分钟沥干水分再炒，这样年糕表面能挂住酱汁；要是泡太久直接泡着吃，就像泡发的粉丝一样，完全失去年糕原有的弹牙感。就像老厨师李师傅说的："泡水是给年糕做SPA，不能泡成水煮年糕，得泡出它本来的Q弹劲儿。