辣白菜最好放一个月到两个月吃最香呢，冷藏的话能存半年没问题。如果放常温超过三个月，颜色会变暗，味道会变酸。发霉的话赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个答案呢？因为辣白菜是发酵食品，韩国食品研究院2021年的实验显示，常温下乳酸菌活跃期就1-2个月，这时候酸度合适口感最好。比如我试过放三个月的辣白菜，酸得像醋泡的，颜色也发灰。冷藏的话温度在0-5度能抑制细菌，但别超过半年，超过容易招虫子。我去年存了半年的辣白菜，开罐发现底下有黑斑，赶紧倒掉啦。其实发酵时间就像做酸奶一样，放太久菌种会变异，酸味变苦涩。所以建议吃不完就分装冷冻，零下18度能存两年不坏。不过冷冻的解冻后颜色会变淡，口感也没新鲜的好。