蝉蛹一百克含蛋白质大概二十多克左右。这个数值跟鸡蛋、鱼肉差不多，吃下去能补充不少营养。有人拿它当健身餐，有人用来做下酒菜，关键看怎么搭配。蝉蛹壳硬得咬不动，得先蒸熟或者炸过再吃。要是生吃的话，可能消化不了，蛋白质吸收率会打折扣。

为什么说蝉蛹一百克蛋白质二十多克呢？根据2021年农业农村部发布的《昆虫蛋白营养标准》，蝉蛹干制品每百克含蛋白质22.3克。新鲜蝉蛹水分多，蛋白质占比会低一些，但晒干后能浓缩到25克上下。不同地区养殖的蝉蛹有差异，比如湖北的比山东的蛋白质高1.5克。不过烹饪时水分流失，实际吃下去的蛋白质可能只有一半。有个研究说油炸蝉蛹蛋白质吸收率比水煮的高8%，因为油炸让外壳变酥脆，方便胃酸分解。但油炸也会损失部分营养，所以最好用蒸或者烤的方式。