蜜薯要烤够三十到四十分钟才算熟透。整颗烤的话得先预热烤箱到180度左右，铺锡纸放进去；如果切小块的话得少烤十分钟。烤的时候要盖锡纸防烧焦，十分钟揭盖让表皮更脆。温度不够的话芯子不软，时间太长皮会裂开。

为啥是这个时间呢？烤箱温度180度能穿透蜜薯表皮让内部糖分转化，三十分钟足够让淀粉变软。数据来源是《中国薯类烹饪指南》里说蜜薯含水量60%以上，需要高温让水分蒸发均匀。整颗烤比切块多烤十分钟，因为体积大热量传递慢。锡纸盖着烤能锁住水分，揭盖后表皮受热面积增大，脆皮效果更好。有人试过用200度烤二十分钟，结果外皮焦了芯还硬，说明温度和时间要配着来。