煮面时间不够就硬，水开再下锅，煮8-10分钟，加盐水防粘。煮太久面会失水变硬，水少的话更硬。面要选细长的蝴蝶面，别用宽面。

煮硬主要因为三个原因：第一，水开再下锅是关键，煮头五分钟面吸水膨胀，后面继续煮才会变软。数据说蝴蝶面淀粉含量比普通意面高15%，所以需要更精准控制时间。第二，水量不够容易糊底，建议用面量的1.5倍水，比如煮200克面用300克水。第三，煮太久水分流失30%，实验发现超过12分钟就硬得咬不动。煮的时候水别停，一直保持沸腾，这样面才不会粘锅。煮太久超过10分钟，水分流失30%，所以硬。加盐水能锁住水分，但别放太多盐，不然面会变硬变咸。