蝉蛹的蛋白质含量一般在每100克25到30克之间，比鸡蛋还高一些。它的蛋白质是完整氨基酸组成的，吃下去容易吸收。不过蝉蛹脂肪也多，吃的时候要注意别过量。有人专门研究过蝉蛹的营养，发现不同种类的蝉蛹蛋白质含量有差异，比如黑蝉蛹比绿蝉蛹高2克左右。

为什么是这个数啊？首先得看蝉蛹本身是昆虫，昆虫身体里蛋白质占比本来就高。根据中国食物成分表2022版数据，干蝉蛹蛋白质含量能达到32%，但晒干后水分少了，实际食用时按水分含量换算下来就是25-30克。另外加工方式也有影响，油炸蝉蛹会吸油，蛋白质可能被包裹在油里，实际吃进去的蛋白质反而少。比如某大学实验室测过，油炸蝉蛹的蛋白质吸收率只有生蝉蛹的70%。还有个重要原因是蝉蛹含有较多甲壳素，这种物质会和蛋白质结合，导致检测时数值略低。不过蝉蛹还是优质蛋白来源，适合健身人群补充蛋白质。