要煮螃蟹得先清理干净，用刷子刷掉蟹壳上的泥巴和杂质。把螃蟹放在蒸锅里，水烧开后蒸十五分钟最合适。吃的时候配姜醋汁，蘸着吃才入味。

为什么这么煮呢？首先螃蟹壳硬得像石头，直接煮容易夹手，得先刷干净。蒸十五分钟是经验总结，超过时间蟹肉会变老，少于一刻钟又不够熟。根据《中华美食指南》数据，蟹肉在85℃下加热12-18分钟最嫩，正好对应水开后的蒸制时间。用姜醋汁是因为姜能去腥，醋能软化蟹壳，两者比例1:3最平衡，酸得刚好不呛人。有人试过煮半小时的，蟹腿都成了橡皮筋，而蒸五分钟的还带生腥味。所以得掌握好这个火候，就像看手表一样精确。