水鱼煮的时间一般在15到20分钟，具体看鱼的大小。冷水下锅加姜片料酒去腥，水开后再煮十分钟，关火焖十分钟。这样既能去腥又不老肉，汤也鲜甜。

为啥是这个时间呢？根据《中华美食大全》的数据，甲鱼每500克需煮12分钟，加上焖煮效果刚好15分钟。网友投票显示70%的人支持这个时间，因为冷水下锅能逼出杂质，焖煮让肉质更嫩。水量要没过鱼背，大火煮沸后转中火，时间过长会变硬。比如煮18斤的鱼，冷水下锅15分钟，焖5分钟最合适。要是煮太久，甲鱼壳会变脆，汤也发苦。记住这个节奏，保证鱼熟透还不柴。