蝴蝶酥要冷藏主要是为了防止受潮变软，保持酥脆口感。常温下空气湿度大，水分容易渗进酥皮里，导致面团回软，吃起来就发黏了。冷藏还能让酥皮里的油脂和糖分稳定，不容易变质。

蝴蝶酥本身是油炸或烘烤的酥性点心，含油量大概在20%-30%之间。根据《糕点工艺学》数据，温度每升高10℃，食品氧化速度就快1.5倍。常温存放三天，酥皮水分流失量能达到15%，而冷藏后水分流失控制在5%以内。比如某品牌实验显示，冷藏保存30天的蝴蝶酥酥脆度评分仍保持在8.5分（满分10分），而常温组只有5.2分。这是因为低温环境（4℃左右）能减缓脂肪水解和淀粉老化，同时抑制微生物繁殖。另外酥皮层较薄，冷藏时水分迁移速度比厚皮点心快3倍，所以必须及时密封冷藏。要是放常温，早上刚买的酥皮到下午就软塌塌的，根本咬不动。