煎好的螃蟹要再煮个8到10分钟才能熟透。先开大火把锅烧热了，放螃蟹煎两三分钟让壳定型，翻个面再煎个两分钟。这时候壳都裂开边了，就可以倒掉多余的油，加开水没过螃蟹，大火煮到水开再转中火焖个七八分钟。要是螃蟹特别大个头，重量超过半斤的，多煮个两三分钟。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹壳硬得跟石头似的，得用高温煎才能把壳里的水分逼出来。煎的时间太短壳不裂，煮的时候水都钻进壳里去，肉容易散。数据说每500克螃蟹需要煮8分钟，煎完再煮正好够。比如半斤螃蟹煎两分钟，煮八分钟；一斤的煎三分钟，煮十分钟。煎的时候别用铲子乱翻，壳裂了再翻避免肉碎。煮的时候水别太多，刚没过螃蟹就行，水太多肉会老。有次我煮半斤螃蟹煮了十分钟，结果肉都煮成橡皮了，赶紧关火用勺子压着壳焖。所以记住煎完先煮开再焖，时间别超太多。