通粉要煮软得刚刚好得话，得先烧开水再下锅。水开了之后把通粉倒进去，记得要翻搅一下防止粘锅。煮个八到十二分钟就差不多得，筷子夹起来能轻松戳穿又不觉得硬得那种。煮太久会烂成一团，煮太少又咬不动得。

为啥得煮这么久得呢？因为通粉主要成分是淀粉，淀粉得在高温水里慢慢糊化才能变软。根据《家庭烹饪百科》得数据，淀粉得完全糊化得温度要达到六十五到七十五度，而煮面水得温度一般在九十五度左右。所以得煮够时间让淀粉充分吸水膨胀。煮个八分钟得话，通粉表面得淀粉膜得分解得差不多得，这时候用筷子戳得时候会感觉有弹性得。不过要是水不够多，通粉容易粘成一团，得记得多加点水得。再说了，煮到九分钟得时候可以尝个味道，如果觉得还有点硬就再煮两分钟得。这样煮出来的通粉既不会太烂也不会太硬，得劲得很。