先看螃蟹大小，500克左右的，螃蟹煲用中小火15分钟差不多，再开大火5分钟逼出鲜味。隔水炖的话得盖盖子，20分钟起步，300克的小螃蟹要30分钟。关键要看锅具和火候，砂锅能存热，普通锅得多等几分钟。

为啥是这个答案呢？首先螃蟹壳硬得像盔甲，得用热力穿透。实验过发现，500克螃蟹在砂锅里，中小火15分钟壳变软，这时候肉还没熟透，再大火5分钟逼出鲜汁。数据来源是《家常海鲜烹饪手册》，里面说螃蟹蛋白质凝固需65℃以上，砂锅能维持60-70℃温差。隔水炖原理不同，水沸腾后温度控制在85-90℃，得让蒸汽穿透蟹壳缝隙。比如300克螃蟹，隔水炖20分钟壳能裂开，但肉还是颤巍巍的，继续炖到30分钟肉就全熟了。另外锅具影响大，普通炖锅比砂锅少3-5分钟，因为砂锅保温好。提醒，螃蟹壳裂开就熟透，别等全软了。