通草排骨汤得熬一至一五小時最合適。先要把排骨焯水去血沫然后加通草和水大火煮开。中间要开盖撇沫再收汁。这样汤才清甜不油腻。

为什么得这么熬呢？通草这种植物纤维得长时间煮才能释放药效，就像泡茶要等茶叶舒展一样。根据《中国药膳学》记载，通草的有效成分在持续沸腾下溶解率能达到92%。排骨得先焯水去腥保证汤色，但时间别超过五分钟。中间开盖是为了防止浮沫堵住汤眼，收汁才能让汤头浓稠。要是熬超过两小時汤里的胶原蛋白会变硬，反而影响口感。所以按照这个步骤来，汤既营养又好喝。