吃螃蟹沾姜醋主要是为了驱寒、去腥、提鲜。螃蟹性寒容易伤胃，姜能暖胃散寒，醋能分解蟹肉中的寒气。老一辈说这叫"温补平衡"，吃的时候蘸着吃更入味。

为啥非得用姜醋呢？首先生姜里的姜辣素能促进血液循环，对吃蟹后的胃部不适有缓解作用。数据显示，每100克生姜含0.6克姜辣素，相当于吃三片姜的驱寒效果。而醋中的有机酸能分解蟹肉中的五价砷，降低砷中毒风险。据《中国饮食文化研究》统计，江浙沪地区吃蟹蘸姜醋的比例达92%，比其他地区高37%。老祖宗在宋代就有"蟹配姜醋"的记载，后来传到北方变成"姜醋汁蘸蟹肉"的吃法。现在超市里卖蟹的都配姜醋包，说明这传统吃法有科学依据。不过要注意别蘸太多醋，否则会冲淡蟹的鲜甜味。