螃蟹酱放阴凉处能存1-3个月，开盖后冷藏最多一周，过期发霉别吃。没开封的别放灶台边，高温容易变质；吃剩的用保鲜膜包紧，第二天就放冰箱。

因为螃蟹酱含盐量高，微生物不容易繁殖，但开盖后接触空气，细菌会快速生长。根据《中国食品卫生标准》，盐分超过15%的酱料保质期可延长至3个月，而冷藏温度每降10度，细菌繁殖速度减半。比如常温25度下细菌1天翻倍，降到4度冷藏后，一周才翻倍。所以没开封的螃蟹酱像咸菜一样能存三个月，开盖后必须像酸奶那样冷藏一周内吃完。要是发现表面有白膜或发黏，哪怕没过保质期也得扔掉，霉菌毒素比细菌更危险。