螃蟹籽长在雌蟹肚皮中间那堆黄乎乎的颗粒上，像撒了把小珍珠。炒饭里放点蟹籽，咬开能听见"噗"一声，香得直抽鼻子。煮汤的话得用温水慢慢煨，火太大容易焦掉。这玩意儿价格贵得离谱，菜市场卖三十块一盘，但老饕们就爱这口。

为啥说蟹籽在雌蟹肚皮中间呢？因为雌蟹交配后会在腹部产卵，卵在体内发育成颗粒状。据《中国海洋经济年鉴》大前年数据，雌蟹蟹籽产量占整个蟹卵市场的78.6%，每只母蟹平均能产200-300粒。海鲜市场调查显示，有63%的食客愿意为蟹籽支付溢价，但35%的人觉得腥味太重不敢多吃。烹饪时必须现拆现用，冷冻超过三天蟹籽会变硬，炒出来像小石头一样硌牙。有个卖蟹的大爷说，他每天能拆200斤蟹籽，但得配着姜醋汁吃才解腥。