煮汤圆要水开之后三到五分钟，关火再焖一分钟。冷冻的汤圆淀粉多，容易粘锅，水量要没过汤圆两指高。冷冻汤圆煮久会烂，因为淀粉遇热糊化，水沸后三到五分钟足够让外皮定型。数据说每分钟水温降两度，五分钟内外皮定型完成。小汤圆四分钟，大汤圆五分钟，中间汤圆四分半。水量不够容易粘锅，粘锅了要勤搅动，防止糊底。