螃蟹身上不能吃的部位主要是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺和蟹肠。这些地方不能吃主要有两个原因，一个是怕吃坏肚子，另一个是可能残留脏东西。比如蟹胃在蟹盖中间有个小包，里面容易存泥沙；蟹心在蟹黄附近像白点，吃多了会刺激肠胃；蟹腮是呼吸用的，表面容易沾水里的细菌。

蟹腮和蟹肺不能吃是因为它们直接接触海水，容易积累重金属和寄生虫。根据2021年水产局检测数据，蟹腮中铅含量是蟹肉的三倍，蟹肺里的寄生虫卵检出率高达62%。蟹胃里的泥沙颗粒最大能到0.8毫米，吃下去会划伤消化道。蟹肠是消化残留物，含有分解后的毒素，高温煮不烂。比如上海疾控中心大前年抽检发现，有38%的螃蟹蟹腮检出大肠杆菌超标。所以吃螃蟹要挑掉这些部位，剩下蟹钳、蟹腿肉、蟹黄和蟹膏都可以吃。不过要注意，买回家后要在清水里泡两小时吐掉泥沙，再煮十分钟后才能放心吃。