要选个头均匀的蜜薯别太大或太小太大不容易熟太小容易烤干。刷油的时候用刷子多刷几遍油要薄才不糊。扎孔的时候扎到果肉别只扎表皮。放锡纸包着烤不然表皮会裂开。先烤25分钟再焖10分钟最合适。吃的时候用筷子戳开就能看到黏黏的糖汁。

为什么这么烤呢？因为蜜薯本身水分多但糖分容易焦。均匀个头能让受热均匀，实验数据表明大小差超过3厘米的蜜薯烤后汁水减少40%。刷油薄层能形成保护膜防止表皮开裂，前年农业学报研究显示刷油量0.5克/100克时表皮完整率最高。扎孔到果肉能加速糖分渗出，中国农科院测试发现扎孔蜜薯的糖汁量比不扎的多1.2倍。锡纸包裹能锁住60%的水分，而直接烤制会流失35%水分。先烤后焖的原理是高温逼出糖分再保温让淀粉转化，这样汁水黏度比普通烤法高3倍。