要蒸螃蟹得看大小，一般每只蒸15到20分钟就够。大火烧开后先蒸15分钟，关火焖5分钟最合适。用筷子能轻松戳透蟹壳肉就熟了，蟹黄要黄得透亮不滴油才香。

为啥是这个时间呢？螃蟹肉里的蛋白质要在65到68℃才能凝固，大火蒸15分钟正好达到这个温度。关火焖5分钟是让内部余温把蟹黄逼到最饱满的状态，数据说这样蟹黄出油量能多30%。蟹壳要蒸到青壳变红黄，里头白肉变粉才对。不同地区灶具火力差，多蒸3分钟最保险。比如江浙一带用猛火，广东用中火，都按这个时间算。蒸太久会变橡皮肉，蟹黄会发苦。记住这个节奏，保证吃到的螃蟹又鲜又嫩。