螃蟹要蒸得鲜嫩得劲得慌，得先把蟹壳刷干净，肚皮朝上搁在蒸笼里。开大火蒸十五分钟就够，关火焖三分钟再开盖。火候别太大，水别太沸，蟹黄才不会流出来。

为啥这样蒸得对？蟹壳要刷三遍盐巴水，才能把泥沙冲干净。蒸十五分钟是看螃蟹大小定的，四两的蒸十五，半斤的蒸二十，超过一斤就得加两分钟。数据说蟹肉在95度蒸制时最嫩，超过这个温度会流失鲜味。关火焖三分钟是让余热把蟹壳里的腥气逼出来，这时候蟹黄都凝住了，吃的时候不流汁。蒸的时候水别太沸，避免蒸汽冲散蟹黄，蟹壳里的空气要留着，这样蟹肉才不会老得像橡皮。