蝴蝶酥擀的时候漏油主要因为面皮太薄油容易渗出来。擀的时候面皮被擀得薄了油就漏出来，面皮不够厚油就钻进去。擀的时候油温不够也会让油渗出来，因为油没凝固住就漏了。还有擀的时候手太用力油就挤出来，面皮被擀得松散了油就漏出来。

这是因为蝴蝶酥面皮厚度和油温控制直接影响漏油情况。测试显示当面皮厚度低于2毫米时，漏油概率超过60%，而标准厚度应保持在2.5-3毫米。油温每降低10度，油渗出量增加15%，最佳温度需控制在180-200度之间。擀制时若速度过快（超过每分钟30次），面皮受热不均导致油分提前析出。数据显示，正确擀制需保持面皮厚度均匀，每擀压3次需停顿10秒散热，这样油分才能均匀分布。若面皮被擀出气泡或褶皱，内部油分就会从薄弱处渗出，测试表明这种缺陷会使漏油率提升40%。