三两螃蟹蒸8到10分钟就行，别多蒸。开盖后看蟹壳变红、蟹脚弯曲就能吃。蒸的时候水开再放蟹，大火蒸完焖两分钟。

为啥是这个时间呢？三两螃蟹大概三只，每只50克左右。蒸蟹要分壳肉熟化两个阶段，蟹壳变红约需5分钟，内部肉熟需再蒸3-5分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，每50克蟹肉蒸8分钟最合适，超过10分钟肉质会变硬。比如蒸三只150克蟹，先大火蒸5分钟让壳定型，再转中火蒸3分钟让肉熟透，焖两分钟让味道融合。蒸太久蟹肉会流失水分，像蒸超过12分钟，蟹黄会变干硬，蟹肉纤维断裂。所以掌握好时间，既能保证鲜嫩又能保留原味。