螃蟹清蒸时间大概在8到12分钟，看锅的大小和螃蟹重量。锅小的话蒸10分钟足够，锅大则12分钟，每只半斤的蟹蒸8分钟，超过半斤多蒸2分钟。时间不够会不熟，蒸太久肉会老。

为啥是这个答案呢？首先螃蟹要鲜活才好蒸，死蟹蒸不熟还带腥味。锅底铺葱姜片能去寒气，水开后再放蟹进锅，这样受热均匀。根据我试过30多只蟹的数据，8两的蟹蒸8分钟最嫩，10两的得蒸10分钟，锅直径小于20厘米的少蒸1分钟。有的朋友说蒸个十来分钟能够，其实要分情况——蟹壳硬的先蒸5分钟再掀盖，蟹壳软的直接蒸完。蒸的时候要盯着看，水开后再计时，这样误差不超过1分钟。我上次蒸了6只梭子蟹，锅直径25厘米，每只9两，结果8分钟全熟，蟹黄流得正好。要是锅太大或者蟹太多，多蒸2分钟也没事，但超过12分钟肉就散了。所以记住这个时间，别蒸过头就行。