蟹黄主要藏在蟹盖中间的六角形开口处，这里有个小盖子掀开就能看到，颜色像深黄色，摸起来硬实。很多新手容易漏掉这个位置，因为蟹盖边缘还有几条肉，容易误以为是蟹黄。

蟹黄是雌蟹的卵巢发育成的生殖腺，根据水产研究所2021年的研究，蟹黄成熟时占据整个蟹盖空间，重量占蟹肉总量的15%左右。为什么这里会有蟹黄呢？因为螃蟹的生殖系统发育在蟹盖内，随着季节变化，雌蟹会储存卵黄在这里。比如秋风起的时候，雌蟹会主动把蟹黄推到蟹盖开口处，方便繁殖。所以现在看到的蟹黄，其实是雌蟹提前准备的“营养包”。不过要注意，不是所有螃蟹都有蟹黄，只有雌蟹才有，雄蟹这里只有硬壳和少量脂肪。