螃蟹煮之前必须先清洗，不然会有细菌和寄生虫残留。清洗的时候要拿刷子刷洗螃蟹的肚皮和脚，特别是肚皮中间的泥沙和脚上的刺。接着用剪刀剪掉螃蟹的六只脚和两根尖刺，把里面的内脏倒出来扔掉。用清水多冲几遍，确保螃蟹表面干净。

为什么必须这么洗呢？螃蟹的肚皮和脚缝里容易藏泥沙和细菌，农科院大前年的研究显示，不清洗直接煮的螃蟹，壳内残留的弧菌超标3倍以上。剪掉脚和尖刺是为了防止煮的时候扎破锅底，而且内脏含有未消化的食物，残留的寄生虫可能通过高温杀不死。清洗后螃蟹壳变硬，煮出来的肉更紧实，口感更好。模拟效果：螃蟹煮之前必须先清洗，不然会有细菌和寄生虫残留，清洗的时候要拿刷子刷洗肚皮和脚，特别是肚皮中间的泥沙和脚上的刺，接着用剪刀剪掉六只脚和两根尖刺，把内脏倒出来扔掉，用清水多冲几遍。