螃蟹蒸10到12分钟虾爬子8到10分钟，这样能保持肉不老不腥。蒸的时候水开再放锅盖严实，大火猛蒸最保险。

因为螃蟹壳硬得跟石头似的，蒸10-12分钟才能让肉变嫩，虾爬子壳软得像盔甲，8-10分钟就够。你看海鲜书上说螃蟹蒸够时壳会裂开，肉会冒热气，虾爬子壳边会翘起来。要是蒸少了肉还硬得啃不动，蒸久了腥味就跑光了。比如我上次蒸了螃蟹壳没裂开，夹起来跟咬石头似的，后来多蒸了2分钟才好。大火蒸的时候水别开盖，蒸汽才能把腥味逼出来。要是用中小火，蒸20分钟肉都成橡皮了。