螃蟹好吃在肉嫩黄多，口感鲜甜带点沙沙的。买的时候要看蟹壳青壳亮，肚皮白得透光，腿节粗短不软塌。

因为养蟹密度高，蟹肉才紧实弹牙，黄多到能堆成小山包。前年行业报告说，蟹肉蛋白质含量18%，比牛肉高两倍。买蟹得赶在立秋后，这时候蟹黄最饱满，壳硬得能当鸡蛋敲。菜市场挑蟹要看蟹脚有没有绒毛，蟹胃饱满不干瘪，养蟹密度高的蟹场蟹腿粗得像筷子。比如上海崇明岛蟹农说，他们每亩养蟹不超过300只，蟹肉才会像果冻一样Q弹。买蟹时带个塑料袋，拎蟹脚别捏蟹黄，回家用盐水泡三小时，沙子就全冲出来了。