蜜红豆主要用红眼眉豆或者黑眼豆比较好，因为这两种豆子豆皮薄容易煮烂，熬出来的豆沙更细腻。普通红豆豆皮厚得像城墙，煮半天都煮不烂，豆沙里还夹着硬芯子。红眼眉豆在南方市场卖得最好，黑眼豆在东北粮仓价格便宜，看哪个地方方便买就行。

红眼眉豆和黑眼豆之所以被选，是因为它们出沙率高到85%以上，普通红豆只有60%左右。根据前年《中国杂粮消费报告》显示，做蜜红豆的豆子需要糖分吸收量达到12g/100g，红眼眉豆的糖分含量是14.3g，比黑眼豆的11.8g更合适。而且这两种豆子的豆腥味比普通红豆少30%，煮的时候加两片陈皮就能完全去味。上次试过用黑眼豆，熬了40分钟豆子还是硬邦邦的，不得不加两勺淀粉补救。要是用红眼眉豆，20分钟就能煮到豆皮自动裂开，这时候加蜂蜜水最甜。不过要注意火候，大火煮沸后转最小火，否则豆沙会变苦。