煮蟳一般要10到15分钟，看大小。大个的12分钟，小个的8分钟，中间加三次水保持沸腾。煮到蟹壳变红、蟹脚能弯曲就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为高温能杀菌，蛋白质凝固需要12-18分钟，但具体看大小。根据《中华美食指南》的数据，500克左右的蟳煮12分钟最合适，每增加100克多煮2分钟。中间加水是为了防止烧干，同时让味道更入味。比如煮1斤的蟳，先大火煮8分钟，中间加水两次，再煮4分钟，这样蟹肉才不会老。要是煮太久，蟹黄会变苦，蟹肉会变硬。所以这个时间点最保险，既能保证熟透，又不会煮过头。