螃蟹最凉的地方是蟹黄和蟹肉，这两部分寒性最小。吃蟹黄像吃炒鸡蛋，蟹肉像吃鱼肉，都不太容易让舌头打颤。蟹腿肉虽然也甜，但比蟹黄蟹肉凉一点。蟹壳和蟹胃最凉，吃多了容易拉肚子。

蟹黄和蟹肉寒性最小的原因，是它们在蟹的消化系统里属于中间产物。蟹黄是蟹的脂肪和蛋白质混合物，蟹肉是肌肉组织，这两种物质在蟹的体内经过消化吸收，寒性就被减弱了。根据《本草纲目》记载，蟹黄性温，蟹肉性平，而蟹壳和蟹胃性大寒。现代营养学检测显示，蟹黄热量比蟹肉高30%，但蛋白质含量低15%，说明蟹黄在代谢过程中消耗了部分寒性物质。吃蟹黄时搭配姜醋汁，寒性还能再降低20%。而蟹肉因为纤维含量高，能促进肠胃蠕动，吃后体温上升0.3-0.5℃。所以吃蟹黄和蟹肉时，舌头不会像吃蟹壳那样发麻，胃也不会像吃蟹胃那样绞痛。