螃蟹吃之前要热一下，蒸10到15分钟最合适。小螃蟹5分钟够，大个头得15分钟。壳变红肉变白就能吃，时间太短肉不熟，太长会老。

为啥是这个时间呢？首先蟹肉蛋白质在70℃以上开始凝固，刚好是蒸锅温度。研究显示（数据来源：中国烹饪协会大前年报告），蟹壳含钙量高，需要8-10分钟让热量穿透。小螃蟹壳薄，热量穿透快，所以时间少。大螃蟹壳厚，得延长3-5分钟。另外蟹黄熟化要更久，得等15分钟确保沙包熟透。要是直接吃生蟹，肠胃容易受寒，蒸过还能保持鲜甜。提醒，蒸的时候要开盖，避免蒸汽积在壳里让肉变硬。