蟠龙菜十斤放盐要控制好量，一般每斤菜放五克盐，总共用五十五克左右。做的时候先把菜洗净切段，用盐腌半小时再炒，这样入味又不会太咸。炒的时候记得尝味道，再决定要不要补盐。

为什么这么放盐呢？根据《家常菜谱大全》的数据，每斤蔬菜用五克盐是标准比例，十斤菜就是五十五克。不过实际操作中要考虑食材含水量，比如白菜帮子吸盐快，菜叶吸盐慢，所以腌的时候要分两次加盐。比如先腌菜帮子用三克盐，菜叶用两克盐，这样总盐量控制在五十五克以内。如果菜本身带点咸味，比如用了咸菜丝，炒的时候可以少放两三克盐。还有时间因素，腌菜时间越长越入味，但盐放多了容易出水，所以半小时足够让盐渗透又不会流失太多。炒的时候用中火把水分炒干，这样味道更集中。