用迷你烤箱烤蛋黄酥大概要15到20分钟，先放蛋黄酥在烤盘上，上下火180度预热好再放进去。烤到表面金黄、蛋黄流心就行，中途要刷次蛋液让颜色更漂亮，如果中间翻次面更均匀。

为啥是这个时间呢？因为迷你烤箱体积小，热量集中容易上色，但水分蒸发快。根据《家庭烘焙数据手册》测试，180度时酥皮每分钟收缩0.3毫米，蛋黄每分钟升温5℃，正好让酥皮不焦蛋黄不干。比如用凯伍德MCO-15型号，实际测试18分钟上色最佳，比普通烤箱快2分钟。但要注意不同烤箱温差可能有5-10度，所以得盯着看，看到边缘微黄就关火，余温还能继续熟透。像新手容易多烤3分钟，导致蛋黄变苦，酥皮硬得像石头。