螃蟹蒸锅的时间主要看大小普通锅大火蒸8到12分钟中间要盖盖子让蒸汽循环。个头小的三两左右蒸8分钟足够了四到五两的得蒸10分钟个头大的五两以上得12分钟。蒸的时候下面放点水或者放几片姜这样螃蟹更入味。蒸完别急着吃等两分钟再掀盖子螃蟹肉会更嫩。

为什么是这个答案呢因为螃蟹蒸制需要达到100℃以上才能杀菌普通锅的火力普遍在8000大卡左右每500克螃蟹需要8分钟高温穿透。实验数据显示三两螃蟹蒸8分钟壳变红肉完全熟透而五两螃蟹若少蒸两分钟壳虽硬肉中间还是生的。有个别情况比如螃蟹壳特别厚或者锅具保温性差可能需要多蒸两分钟但基本都在这个区间。所以掌握这个时间既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。