螃蟹蒸个十分钟到十五分钟就能吃，个头小的蒸十分钟，大的多蒸五分钟，壳变红肉熟透就OK。蒸的时候要开大火，水开后再放螃蟹，锅盖别盖严实，留点缝让蒸汽跑。吃的时候记得蘸醋和姜，这样更入味。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹肉里蛋白质含量高，高温能杀菌还能锁住水分。根据水产研究所数据，螃蟹壳完全变红需要12-18分钟，这时候肉里的蛋白质变性最嫩。个头小的三两左右蒸十分钟足够，超过五两就得多蒸。蒸的时候水开后再放蟹，避免冷热温差让壳裂开。锅盖留缝是怕蒸汽积压把蟹盖顶翻，影响口感。蘸醋和姜，醋能分解蟹的寒性，姜能去腥，搭配着吃才不闹肚子。