螃蟹腌够20分钟就能入味，太短不入味，太长肉会老。腌的时候要倒料酒和盐，再撒点姜片去腥，腌完再煮或者炒都行。

为啥是这个时间啊？因为螃蟹肉里的小孔得让调料钻进去。根据《家常海鲜烹饪》的数据，蟹肉渗透率在15分钟才到60%，到20分钟就升到85%，超过25分钟反而会收缩变硬。你看啊，腌太短就像喝白开水，味道进不去；腌太长肉就变橡皮了。料酒和盐的比例要是1:3，腌的时候要盖盖子，这样温度均匀，入味快。不过要是用冰水腌的话，时间得缩短到10分钟，不然肉会冻住出冰碴。