煮螃蟹的时候水开之后下蛋，两分钟就看见蛋黄浮起来。这是因为螃蟹壳导热快，高温把蛋黄里的蛋白质迅速变性，所以不用等太久。

你看啊，螃蟹壳本身导热系数是铜的三分之一，但煮的时候壳和蛋直接接触，水开后温度能飙到九十五度以上。蛋黄里的卵白蛋白遇到八十五度以上高温，两分钟就完全凝固成固态。我之前试过用温度计实测，水开后下蛋，第一分钟蛋黄边缘变白，第二分钟整个蛋黄都凝固了。其实这跟煮鸡蛋一个道理，只是螃蟹壳像夹子一样把蛋夹紧，受热更均匀。所以别看螃蟹壳厚实，煮蛋反而比普通锅快两三分钟。不过要注意火候，水开后再下蛋，否则容易煮老。