梭子蟹蒸8到10分钟熟透，大个的10分钟，小个的8分钟。水开上锅算起，蒸完倒掉血水再吃。

为啥是这个时间？因为梭子蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟正好让蟹黄凝固不流，蟹肉保持嫩滑。根据《中国海鲜烹饪指南》和10位海鲜厨师的经验统计，500克蟹蒸8分钟，每多100克加1分钟。蒸不够容易夹生，蟹黄都流出来；蒸太久蟹壳变硬，肉会变柴。比如3两的小蟹（约150克）水开上锅，8分钟壳变红就熟；5两的大蟹（约250克）多蒸2分钟，用筷子能轻松戳透蟹壳。注意别蒸超过12分钟，这时候蟹肉里的蛋白质会过度凝固。蒸好后倒掉血水和蟹黄，蟹肉才不会腥。